En la ciudad de Posadas, la Navidad no solo se celebra con familia y amigos, sino también con el delicioso aroma de los panes dulces recién horneados que invaden las panaderías locales. Una de las más emblemáticas es la Panadería Tassi, que, con una receta familiar y un cuidado artesanal, se prepara para satisfacer la demanda de este tradicional producto navideño.
Gabriel Tassi, impulsor del emprendimiento, detalló en una entrevista con Radio Tupa Mbae cómo la panadería se está alistando para la Navidad de este año. “Estamos preparando diferentes variedades de pan dulce, todos elaborados con ingredientes de calidad y mucha dedicación”, comentó. En su oferta se destacan opciones como el pan dulce tradicional, el que lleva frutas cristalizadas, pasas de uva, frutos secos y hasta chips de chocolate. Además, Tassi ofrece combinaciones de estos ingredientes y tamaños variados, que van desde los 300 gramos hasta los 800 gramos.
Un proceso artesanal y lleno de tradición
El proceso de preparación del pan dulce en la Panadería Tassi comienza con la elaboración de una «esponja», una mezcla aireada de levadura, harina y azúcar que se deja descansar durante varias horas para potenciar su sabor y textura. Luego, esta esponja se incorpora a la masa principal, que es amasada con esmero para desarrollar su gluten y asegurar que el pan dulce sea liviano y esponjoso.
“Es un proceso que requiere tiempo, pero el resultado vale la pena”, explicó Tassi. “Lo importante es que el pan dulce sea bien aireado, no un ‘masacote de masa’, sino algo suave y liviano, que se derrita en la boca”, añadió. Una vez preparada la masa, se agregan las frutas, se deja reposar nuevamente y se hornea a 180 grados por unos 25 a 30 minutos, lo que garantiza una textura suave y un sabor delicioso.
La receta secreta del éxito
El secreto del sabor del pan dulce de Tassi está en la combinación perfecta de los ingredientes, pero también en el cuidado con el que se realiza cada paso. “El uso de la esponja, por ejemplo, es clave porque le da mayor volumen y aire a la masa”, explicó Gabriel. Además, destacó la importancia de la correcta temperatura del horno, que en su caso es un horno rotativo, ideal para este tipo de productos.
Pero no solo el pan dulce es el protagonista en Tassi. También preparan pan cucas, un tipo de arrollado con membrillo, dulce de leche o batata, un dulce tradicional que gusta mucho en la región y que complementa perfectamente la oferta navideña.
Un equipo familiar con pasión por el oficio
La Panadería Tassi no sería lo que es sin el esfuerzo conjunto de toda la familia. Gabriel, quien lidera la operación, trabaja codo a codo con su equipo de panaderos, entre ellos su padre, Alberto, y su equipo de colaboradores. “Todos ponemos nuestro empeño en hacer lo mejor posible, y eso se nota en cada pan dulce que sale del horno”, destacó.
El equipo de la panadería está acostumbrado a trabajar a fondo, organizando sus jornadas de manera que cada producto esté listo a tiempo para los pedidos y la demanda que se genera en esta época del año. Los panes dulces, que se elaboran por tandas pequeñas, tienen una duración de 10 días si se almacenan correctamente, y se deben consumir frescos para disfrutar de su mejor sabor.
Un toque de calidez navideña para todos
Además de los productos que Tassi ofrece a sus clientes, Gabriel anunció que la panadería también estará obsequiando panes dulces para los oyentes de la radio Tupa Mbae, como parte de una iniciativa para compartir la calidez y el sabor de las fiestas con la comunidad. “Nos llena de alegría poder compartir lo que hacemos con nuestra gente”, expresó Tassi, quien también agradeció a sus clientes y a la radio por el apoyo recibido durante todo el año.
El cariño y la dedicación que Tassi pone en cada pan dulce reflejan el espíritu de trabajo familiar que caracteriza a esta panadería, y que la convierte en una de las favoritas de los posadeños durante la Navidad. Con su tradicional oferta y el calor de la familia Tassi, esta Navidad promete ser aún más dulce para todos los que disfruten de estos productos artesanales.